蔬菜吃法有讲究

西红柿应餐中吃

这样可使胃酸和食物混合，大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张。如果餐前吃，极易引起腹痛、胃部不适等症状。

此外，西红柿应熟吃为主，虽然生吃可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，但熟吃能保证西红柿中特有的番茄红素。番茄红素是脂溶性的，需要用油烹饪，才能被人体吸收。

胡萝卜应适量吃

过多食用富含胡萝卜素的胡萝卜、西红柿等蔬菜，容易出现食欲不振、精神状态不稳定、烦躁不安甚至睡眠不踏实等症状，有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色。

香菇应少清洗

如果吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。煮香菇时不宜用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

菠菜、苦瓜应先焯

菠菜、苦瓜中含有大量草酸，草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，容易引起人体缺钙、缺锌。若是儿童还易导致骨骼、牙齿发育不良，甚至影响智力发育。在吃之前应先把苦瓜、菠菜放在沸水中焯一下，去除草酸。

韭菜应即做即吃

韭菜如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，容易引起毒性反应。

速冻蔬菜应短时烹饪

速冻蔬菜大多已经被洗过，不必煮过长时间，不然就会烂掉，丧失很多营养。

黄花菜应食干货

干货黄花菜是经蒸煮加工的，其中的成分秋水仙碱会被溶出，故而无毒。新鲜黄花菜，含有秋水仙碱，只要吃3毫克就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛，若吃的量再大些会出现尿血或便血。

木耳应免食鲜货

鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会导致呼吸困难。干木耳先经曝晒、又经水泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，因此无毒。